Повар 3,4 разряда

Стоимость обучения в группе, руб
для юридических лиц
18125
для физических лиц
18125
для физических лиц со скидкой
14500
Стоимость индивидуального обучения, руб
для юридических лиц
30000
для физических лиц
25000
Продолжительность обучения в группе
количество академических часов
156
количество занятий
12ауд+27практ
Продолжительность индивидуального обучения
количество академических часов
количество занятий
-
Дата и время открытия групп
18 декабря 2018 г.
15:00
22 декабря 2018 г.
11:00
25 декабря 2018 г.
18:00

Дронов Иван Михайлович
5 февраля 2018 г.
Пришел в этот центр учиться по рекомендации коллеги. Курсом не разочаровался. Отличное административное сопровождение, позитивный настрой, доходчиво объяснили о курсе. Преподаватель дает хороший базовый курс, все подается доступно, особенно выдается хороший учебный материал. Практические занятия проходят на УРА!

Галина Николаевна
3 февраля 2018 г.
В декабре прошла курсы поваров. Благоприятное впечатление, особенно понравилась компетенция преподавателя. Насыщенные практические занятия. Всем рекомендую.

Соколова Диана Андреевна
18 января 2018 г.
Окончила курсы поваров. Что я хочу сказать, иногда сложно воспринимать информацию, так-как ее очень много и вся она очень нужная. Очень довольна , что выбрала ваши курсы. Отдельное спасибо преподавателю Егоровой Екатерине Валерьевне. Очень грамотная подача теории, интересно слушать преподавателя, интересная практика, но очень мало. Хотелось бы уделить больше внимания таким темам, как мясо и рыба и увеличить практические занятия. Всем рекомендую прийти учиться в этот центр.

Фролова Ольга Дмитревна
17 января 2018 г.
Курс произвёл на меня положительное впечатления, лёгкая подача материала, полезные практические занятия. Галина Иосифовна грамотно преподаёт обучающий материал, на практических занятиях с ней интересно. Я не пожалела что прошла этот курс.

Довженко Мария Сергеевна
20 февраля 2016 г.
Осталась в полном восторге от курса поваров. Хочу отметить,что проходила обучение с 0,т.к до этого готовила только дома. Итак, преподаватель, Екатерина Валерьевна, профессионально и доступно провела теоретический и практический курс. Стажировку я прошла в ресторане "Гриль Холл", которая также оставила только положительные эмоции. Все сотрудники отзывчивые и доброжелательные люди.Отдельное спасибо повару Розе и конечно шеф-повару Александру. Желаю учебному центру АРТ процветания и , конечно, теперь я знаю куда пойду на курсы повышения квалификации в следующий раз. Спасибо!

Бодрягина Марина Владимировна
18 сентября 2012 г.
Вчера закончила курсы поваров 4го разряда. Это маленькое "приключение", к сожалению, закончилось. Было очень-очень интересно и познавательно! Отдельное спасибо Сергею Сергеевичу за лёгкую и интересную теоретическую часть курса! Ещё одно персональное спасибо каждому работнику столовой "Натали", который помогал мне в моём начинании))) Все оставили о себе очень приятные впечатления! Особо хочется отметить Елену Григорьевну - замечательная женщина! Ну, и напоследок, пару слов о Елене Валентиновне. К сожалению, не так уж много мы с ней общались, но эмоций от этого человека тьма-тьмущая! Всё было суперски! Ещё раз всем спасибо!!!

Малышев Евгений Викторович
10 февраля 2011 г.
Закончил сегодня курсы поваров 4го разряда. Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО всем, кто обучал этой замечательной профессией. Очень интересно построены лекции, в реально непринужденной обстановке!!! Придя туда, не хочется уходить домой =-)))) А практика вообще СУПЕР-ПУПЕР =))) Побывал во всех цехах, уяснил и получил полное представление о том, что там делают. О, еще спасибо всем поварам из столовой "Наталия", которые меня обучали. Особенно понравился коллектив в горячем, холодном и кондитерском цехе =-))) Вам отдельное СПАСИБО. УДАЧИ ВАМ ВСЕМ!!! Уже соскучился по всем=-)



Тема 1 Введение

  1. Понятие о технологическом процессе
  2. Способы тепловой обработки
  3. Современные способы тепловой обработки
  4. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке
  5. Классификация предприятий общественного питания
  6. Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты)
  7. Основы санитарии для рядовых сотрудников (кухня)
  8. Личная гигиена. Санитарная одежда
  9. Санитарные требования к технологическому оборудованию

Тема 2 Первичная обработка овощей и грибов. Приготовление овощных блюд и гарниров.

  1. Классификация овощей
  2. Первичная обработка овощей и грибов
  3. Формы нарезки овощей и их кулинарное использование
  4. Подготовка овощей к фаршированию
  5. Обработка грибов
  6. Процессы происходящие при тепловой обработке в овощах
  7. Блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей
  8. Блюда из грибов

Тема 3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

  1. Пищевая ценность рыбы. Виды рыб
  2. Обработка рыбы с костным скелетом
  3. Особенности обработки и разделки некоторых видов рыбы
  4. Полуфабрикаты рыбные и изделия из котлетной массы
  5. Нерыбные продукты моря
  6. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
  7. Блюда из отварной, припущенной, жареной запеченной рыбы
  8. Блюда из рубленной рыбы
  9. Блюда из морепродуктов.

Тема 4 Обработка мяса и мясопродуктов.

  1. Мясо. Виды тканей мяса
  2. Кулинарная разделка говядины, баранины, свинины, кулинарное использование
  3. Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины
  4. Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикаты из нее
  5. Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
  6. Обработка субпродуктов и полуфабрикаты из них

Тема 5 Мясные горячие блюда

  1. Процессы происходящие в мясных продуктах при тепловой обработке
  2. Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов
  3. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  4. Блюда из тушеного мяса
  5. Блюда из запеченного мяса
  6. Блюда из рубленного мяса и котлетной массы

Тема 6 Обработка птицы и кроликов, дичи горячие блюда из птицы и дичи

  1. Виды сельскохозяйственной птицы и дичи
  2. Первичная обработка птицы и дичи. Заправка
  3. Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи
  4. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикаты из нее
  5. Горячие блюда из птицы и дичи: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные
  6. Приготовление блюд из котлетной массы

Тема 7 Холодные и горячие закуски и блюда

  1. Подготовка продуктов. Бутерброды
  2. Салаты и винегреты
  3. Закуски из овощей и грибов
  4. Рыбные холодные блюда
  5. Закуски из нерыбных продуктов моря
  6. Холодные блюда и закуски из мяса
  7. Горячие закуски

Тема 8 Супы

  1. Классификация супов
  2. Приготовление бульонов
  3. Заправочные супы
  4. Супы овощные, с крупами и макаронными изделиями, бобовыми
  5. Супы молочные
  6. Супы-пюре
  7. Супы холодные
  8. Супы сладкие

Тема 9 Соусы

  1. Классификация соусов
  2. Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
  3. Горячие соусы
  4. Холодные соусы и желе

Тема 10 Блюда из яиц и творога

  1. Блюда из яиц: вареные, жареные и запеченные
  2. Горячие блюда из творога

Тема 11 Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

  1. Блюда из круп
  2. Блюда из бобовых
  3. Блюда из макаронных изделий

Тема 12 Сладкие блюда и напитки

  1. Холодные сладкие блюда
  2. Горячие сладкие блюда
  3. Горячие и холодные напитки

Тема 13 Изделия из теста.

  1. Дрожжевое тесто
  2. Правила подготовки изделий из теста к выпечке, процессы происходящие при выпечке
  3. Изделия из дрожжевого теста
  4. Тесто для блинов и оладий
  5. Бездрожжевое тесто
  6. Приготовление фаршей

 

Практическое занятие № 1. Первичная обработка овощей и полуфабрикаты из них.

  1. Правило техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Правила пользования ножом
  4. Первичная обработка овощей
  5. Формы нарезки овощей
  6. Повторение форм нарезки учащимися белокочанной капусты, моркови
  7. Приготовление горячих блюд из овощей: картофельные драники (рости), котлеты капустные и другие.
  8. Правила подачи и оформления
  9. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 2. Приготовление салатов-коктейлей Приготовление украшений из овощей и фруктов

  1. Правила техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Соблюдение санитарных норм при приготовлении салатов
  4. Приготовление салатов-коктейлей
  5. Приготовление блюд из рыбы, из птицы, творожных блюд
  6. Правила оформления и подачи
  7. Дегустация салатов. Оценка качества
  8. Уборка рабочего места

Практическое занятие № 3. Блюда из творога и приготовления теста и изделия из него

  1. Правила техники безопасности на рабочем месте
  2. Подготовка рабочего места
  3. Соблюдение санитарных норм
  4. Приготовления блюд из творога: сырники, запеканки
  5. Приготовление дрожжевого безопарного теста
  6. Приготовления печеных пирожков, ватрушек с различными фаршами
  7. Приготовления бездрожжевого теста: для блинчиков
  8. Приготовления различных фаршей: для пирогов, пирожков, для блинчиков
  9. Правила подачи и оформления
  10. Уборка рабочего места
Требуется преподаватель курса Маникюр
Требуется преподаватель курса Визажист
Copyright © 1998-2018 НОУ-АРТ.РФ г.Москва FV