Отзывов по данному курсу пока нет
- Введение в профессию
- Должностные обязанности шеф-повара.
- Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
- Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов.
- Техника безопасности.
- Образцы журналов по технике безопасности, электробезопасности, инструкции по охране труда, инструкции по работе с электрооборудованием.
- Работа с документами
- Правильность оформления документов.
- Индивидуальная и коллективные материальные ответственности, оформление договоров.
- Акты списания.
- Акты порчи.
- Инвентаризационные ведомости.
- Работа со сборником рецептур
- Технологические карты.
- Калькуляционные карты.
- Акты проработки.
- Работа с таблицами.
- Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
- Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
- Составление технологических карт фирменных блюд.
- Нормы взаимозамен продуктов.
- Отчетность на производстве
- Правила проведения инвентаризации.
- Расчет и составление заказов продуктов.
- Цена и ценообразование.
- Практическая работа по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.
- Технология приготовления блюд
- Особенности европейских кухонь. Популярные блюда, приготовление и подача.
- Особенности русской кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
- Особенности восточной кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.