Шеф-повар

Стоимость обучения в группе, руб

для юридических лиц

для физических лиц

для физических лиц со скидкой

Стоимость индивидуального обучения, руб

для юридических лиц

30000

для физических лиц

25000

Продолжительность обучения в группе

количество академических часов

количество занятий

Продолжительность индивидуального обучения

количество академических часов

количество занятий

Дата и время открытия групп

Идет запись в учебные группы

Отзывов по данному курсу пока нет

Введение в профессию
1. Должностные обязанности шеф-повара.
2. Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
3. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов.
4. Техника безопасности.
5. Образцы журналов по технике безопасности, электробезопасности, инструкции по охране труда, инструкции по работе с электрооборудованием.
Работа с документами
1. Правильность оформления документов.
2. Индивидуальная и коллективные материальные ответственности, оформление договоров.
3. Акты списания.
4. Акты порчи.
5. Инвентаризационные ведомости.
Работа со сборником рецептур
1. Технологические карты.
2. Калькуляционные карты.
3. Акты проработки.
4. Работа с таблицами.
5. Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
6. Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
7. Составление технологических карт фирменных блюд.
8. Нормы взаимозамен продуктов.
Отчетность на производстве
1. Правила проведения инвентаризации.
2. Расчет и составление заказов продуктов.
3. Цена и ценообразование.
4. Практическая работа по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.
Технология приготовления блюд
1. Особенности европейских кухонь. Популярные блюда, приготовление и подача.
2. Особенности русской кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.
3. Особенности восточной кухни. Популярные блюда, приготовление и подача.